22 ИЮНЯ

Блинчики с начинкой из грибов


ДЛЯ ТЕСТА.
1 стакан муки
1,5 стакана молока
1 яйцо
1\2 кубика грибного бульона
1 ст.л. растительного масла

ДЛЯ НАЧИНКИ.
150 Г. маринованных грибов
1 стакан отварного риса
2 ст.л. сметаны
соль
специй

Приготовить тесто; ВЗБИТЬ ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, МАСЛО,
КУБИК ГРИБНОГО БУЛЬОНА, СНОВА ВЗБИТЬ, ЧТОБ НЕ БЫЛО КОМКОВ. Всыпать муку, перемешать. Выпекать блины на смазанной сковороде. Завернуть в блины начинку;грибы нарезать и жарить, покам не подрумянится. Добавить специи, всыпать рис и влить сок от грибов, тушить, пока масса не загустеет. Положить сметану и вскипятить.



картофельная запеканка

400 г. картофеля
100 г. ветцины
1 головка репчатого лука
1 ч.л.муки
75 мл сметаны
60 г. сливочного масла
50 г. сыра

Нарезанный соломкой лук пассеровать на масле. Добавить мелко нарезанную ветчену, сметану, 1ст.л.воды и тушить 10 - 15 мин. Отварной картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленной смесью, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растоплённым сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей посыпать петрушкой.


Макароны с овощным соусом

600 г. макарон
400 г. помидоров
100 г. репчатого лука
100 г. сладкого перца
100 г. моркови
2 кубика говяжьего бульона
100 мл растительного масла
перец
зелень

Приготовить соус: мелко нарезанные овощи обжарить на растительном масле в следущем порядке: лук, морковь, перец, тёртые помидоры. за 5 мин до окончания жаренья добавить раскрошенные бульонные кубики, перец, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки. Подать в качестве гарнира к отварным макаронам.

21 ИЮНЯ

                                        Яичница с помидорами

6 яйц
6 помидоров
100 г. сливочного масла
соль
специй


Ломтики помидоров положить в разогретое сливочное масла, поджарить до полуготовности. Затем вылить сюда же взбитые с солью яйца, перемешать, довести до готовности. Можно подать с варёной колбасой.


                                Суп с перловой крупой и красным перцем

300 г. говядины
100 г. перловой крупы
3 сладких красных перца
4 клубня картофеля
1 луковица
40 г. сливочного масла
лавровый лист
соль

В кипящии бульон с мясом  всыпать крупу и проварить  до полуготовности, затем положить мелко нарезанный картофель.  Обжарить на масле мелко нарезанные лук и перец.  Вылить зажарку в суп.  Положить лавровый лист и посолить. Подать с зеленью.

                                      Тушёная печень

500 г. говяжьей печени
2 луковицы
1 ст. л. муки
лавровый лист
3 ст.л. растительного масла
соль
перец


Лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Печень нарезать кусочками, выложить на готовый лук, накрыть крышкой и тушить 5 мин.  Затем добавить муку и тушить ещё 5 мин, непрерывно помешивая. Подать с варёной картошкой или макаронами.

20 ИЮНЯ

                                 
                                           Таорог с помидорами


250 г. помидоров
250 г. творога
100 г. лука
50 мл растительного масла
перец
соль

 ДЛЯ  УКРАШЕНИЯ.

морковь
огурец
яйцо
петрушка


Творог , добавить очищенные от семян и мелко нарезанные помидоры, натёртый на мелкой тёрке репчатый лук, растительное масло, перец и соль. Всё перемешать, положить в тарелку, разровнять и украсить дольками огурца, морковью, яйцом и веточками петрушки.


                                        Жаркое из говядины

500 г. говядины
2 луковицы
2 моркови
500 г. картофеля
100 мл растительного масла
лавровый лист
зелень
соль
перец


Мясо нарезать кубиками и поджарить до образования хрустящей корочки. Лук нарезать крупными полукольцами и поджарить, морковь натереть на крупной тёрке. Всё сложить в казан, положить нарезаный картофель и залить 1 стаканом воды. Варить ло готовности. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, варить ещё 5 мин. Перед подачей посыпать зеленью.


                                             Суп с вермишелью

300 г. говядины
200 г. картофеля
200 г. вермишели
80 г. сливочного масла
250 г. сметаны
2 луковицы
лавровый лист
2 помидора
2 л воды
перец
соль

В мясном бульоне отварить картофель, запустить вермишель, нашинкованный  обжаренный лук и протёртые помидоры. Варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист, перец, соль, сметану.

19 ИЮНЯ

                                             Овсяная каша

1,5 стакана овсяных хлопьев
2 стакана молока
50 г. сливочного масла
3 ст.л. сахара
200 г. любых ягод
 

Овсяные хлопья всыпать в кипящее молоко, добавить сливочное масло, сахар. Варить до готовности на слабом огне. Немного остудить, добавить ягоды.


                                                      Шурпа

300 г. баранины с косточками
1,25 л воды
400 г. картофеля
150 г. помидоров
2 луковицы
100 г. жира
рубленая зелень укропа, петрушки, кинзы


Нарубить мясо небольшими кусочками с косточками, посолить, поперчить, выложить в котёл с разогретым жиром и жарить до румяной корочки. Нарезать лук тонкими кольцами, помидоры - дольками. Положить в посуду, где жарится баранина, жарить 7 мин, затем залить горячей водой, вскипятить, добавить нарезанный картофель. Варить в прикрытой посуде на слабом огне до готовности. Подать, посыпав зеленью.


                                   Макароны с мясом


300 г. макарон
300 г. отварной говядины
2 яйца
2 ст.л. молотых сухарей
60 г. сливочного масла
1\2 ч.л. соли
2 луковицы
перец

Отварить макароны, откинуть на дуршлак. Пропустить мясо через мясорубку, посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, влить 2 ст.л. воды или бульона.  Смазать посуду жиром,  посыпать сухарями, выложить половину макарон, на них положить начинку, прикрыть вторым слоем макарон. Разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке. 

18 ИЮНЯ

                                Щи с перловой крупой

300 г. говядины
2 ст.л. овсяных хлопьев
3\4 стакана перловой крупы
4 ст.л. томата
400 г. квашеной капусты
2 клубня картофеля
2 луковицы
50 г. жира
2 моркови
1 корень петрушки
1,5 л воды
соль
специи

Квашеную капусту потушить. Крупу отварить до полуготовности. Коренья и лук мелко нарезатьи пассеровать с томатом. В кипящии бульон положить крупу, довести до кипения, добавить капусту и варить 20 мин. Затем ввести спассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.


                             Фруктовый пирог

3 стакана муки
250 г. маргарина
1 стакан сахара
3 яичных желтка
10 г. желатина
1 стакан воды

ДЛЯ НАЧИНКИ.

1 стакан консервированных или свежих ягод


Приготовить песочное тесто, раскатать лепёшку, сделать бортик из теста, испечь на среднем огне. После выпечки заполнить ягодами и залить желе. Прогреть в духовке 5 - 10 мин.


                              Жареная баранина с помидорами

500 г. баранина
100 г. курдючного сала
100 г. лука
600 г. помидоров
50 г. сливочного масла

Нарубить мясо небольшими кусочками. Положить в посуду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон. Влить 3 ст.л. горячей воды. Когда вся вода выкипит, добавить нарезанное кусочками сало, ломтики помидоров и нашинкованный лук. Тушить в закрытой посуде до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью.

17 ИЮНЯ

                                         Фаршированные яйца


5 яйц
150 г. печеночного паштета
1 морковь
1 луковица
соль
перец
зелень

Свареные вкрутую яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Паштет смешать с жареными луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить размятые или пропущеные через мясорубку желтки, посолить, поперчить и тщательно выбить. Заполнить фаршем белки, посыпать зеленью.


                                 Салат из огурцов

400 г. огурцов
1 пучок зеленого лука
50 г. майонеза
50 г. сметаны
соль


Огурцы нарезать кубиками, лук порубить, заправить майонезом и сметаной, посолить.


                                     Фаршированные яблоки

6 яблок
60 г. кураги
1 ст.л. измельчённых грецких орехов
корица
сахарная пудра

Из яблок удалить сердцевину, курагу розмочить и смешать с поджаренными орехами. Наполнить яблоки приготовленным сладким фаршем и запечь в духовке до золотистого цвета.

16 ИЮНЯ

Бисквитный пирог с яблоками

4 ст.л. муки
6 ст.л. сахара
5 яйц
4 яблока
корица

Яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Желтки взбить с сахаром, смешать с яблоками, добавить муку и взбитые белки. Всё перемешать, вылить на смазанную маслом сковороду. Выпекать в горячей духовке 35 мин. - до золотистого цвета.


Солянка мясная

300 г. ветчины
2 луковицы
4 солёных огурца
2 ст.л. томата
50 г. маргарина
2 л воды
лавровый лист

Лук нарезать ломтиками, поджарить его и тушить с томатом и маргарином 15 мин. Очищенные огурцы мелко нарезать, добавить поджаренный лук и лавровый лист. Залить все мясным бульоном, вскипятить и добавить обжаренные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками. Варить 10 мин.


Пирог " Сметанник "

1 стакан муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
3 яйчных желтка
цедра 1 лимона
2 ст.л. сахарной пудры
соль
сода
измельчённые сухари
грецкие орехи

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, смешанную с содой и солью, тёртую цедру, замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, вылить в неё тесто и выпекать на среднем огне до готовности. Охлаждённый сметанник посыпать сахарной пудрой, украсить орехами.

15 ИЮНЯ

Салат с говядиной

300 г. отварной говядины
250 г. капусты
2 клубня картофеля
4 яйца
150 г. консервированного зелёного горошка
1 яблоко
2 ст.л. майонеза
зелень
перец
соль


Свежую капусту нашинковать, посолить, добавить уксус и проварить, непрерывно помешивая, пока не станет мягкой. Осевшую капусту снять с огня, охладить. Варёные яйца, мясо и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить горошек, капусту, соль, перец. Перемешать, заправить майонезом. Посыпать зеленью.


Салат под майонезом

300 г. капусты
2 огурца
2 моркови
зелёный лук
1 пучок салат
соль
майонез

Нашинкованную свежую капусту перетереть с солью, добавить нарезанные огурцы, морковь, лук и салат, посолить, заправить майонезом.


Свиные отбивные

500 г. свинины
1 яйцо
3 ст.л. растительного масла
1\2 стакана панировочных сухарей
соль
перец

Свинину нарезать кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях. Обжарить мясо с двух сторон, выложить на блюдо, полить слегка маслом. Гарнир - отварные овощи или картофель.

14 ИЮНЯ

Салат с ветчиной

200 г. ветчины
4 яйца
2 яблока
2 помидора
10 г. хрена
6 ст.л. сметаны
2 огурца
соль

Сваренные в крутую яйца, ветчину, яблоки с огурцами и помидорами нарезать, перемешать с тёртым хреном, посолить и заправить сметаной. Салат готов.


Суп " Особый "

300 г. курицы
1 корень сельдерея
50 г. столового маргарина
200 г. омлета
150 г. консервированного горошка
1 луковица
лимонная кислота ( на кончике ножа )
зелень
соль
1,5 л воды

ДЛЯ ОМЛЕТА.
3 яйца
1\2 стакана молока
10 г. сливочного масла
1 ч.л. соли

Морковь и сельдерей нарезать соломкой, пассеровать на маргарине. Приготовить омлет: яйца, молоко, соль хорошо перемешать, вылить на противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 градусов. Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек, кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и варить 2 - 3 мин. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

13 ИЮНЯ

Гречневая каша

2,5 стакана гречневой крупы
3 стакана воды
100 г. сливочного масла
1 ч.л. соли

Крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, всё время помешивая, пока не подрумянится. Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут, удалить накипь. Когда каша загустеет, закрыть крышкой и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом.

Суп с мясными консервами

1 банка мясных консервов
2 л воды
600 г. картофеля
150 г. моркови
1 луковица
1 ст.л. растительного масла
соль
специи

Обжарить нарезанные лук и морковь. В кипящую воду опустить картофель и овощи, добавить соль и специи, варить 15 мин. Запустить консервы и варить 10 мин.


Блинчики с творогом

ТЕСТО.
250 г. муки
2,5 стакана молока
3 яйца
1 ч.л. соды
1\2 ч.л. соли
ванилин

НАЧИНКА.
300 г. творога
100 г. сметаны
ванилин

Приготовить тесто и дать постоять 30 мин. Выпечь блинчики. Творог смешать со сметаной и ванилином. Начинку завернуть в блинчики и выложить на сковороду. Залить сметаной и запечь в духовке.

12 ИЮНЯ

Каша молочная с изюмом

2 стакана риса
4 стакана молока
100 г. сливочного масла
4 яйца
4 ст.л. сахара
70 г. изюма
ванилин
измельчённые сухари

Рис замочить на 1 ч. варить в подсоленной воде 5 - 8 мин. Откинуть на дуршлак, положить в кипящее молоко, добавить сливочное масло и варить до готовности на слабом огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, смешать с кашей, добавить ванилин и распаренный изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, запечь в духовке.

Лапша с помидорами

200 г. говядины
200 г. топлёного масла
5 свежих помидоров
3 зубчика чеснока
3 моркови
100 г. домашней лапши
2 л воды
соль
перец

В чугунном казане обжарить мелко нарезанные кусочки мяса на топлёном масле, добавить нарезанные соломкой лук, шинкованную морковь, дольки свежих помидоров, тёртый чеснок, соль, перец, лавровый лист. После того как всё обжарится, залить горячей водой и сварить до готовности. Всыпать домашнюю лапшу, варить на слабом огне под крышкой ещё 20 - 30 мин.


Фрикадельки

300 г. говядины
100 г. риса
3 яйца
100 мл растительного масла
150 г. лука
соль
перец

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с промытым рисом, добавить яйца, посолить, поперчить. Готовую массу разделать на шарики и отварить в воде, добавив масло. За 10 мин. до готовности добавить лук. Проварить до готовности. На гарнир подать кортофельное пюре.

11 июня

Оладьи с вареньем

6 яйц
6 ст.л. муки
1 стакан варенья
1 стакан простокваши
сливочное масло
соль

Взбить яйца с вареньем, добавить муку, простоквашу, тщательно перемешать. Прикрыть крышкой и поставить в тёплое место на 30 мин. Посолить. Поджарить на сливочном масле до золотистой корочки.


Курица в сыре

600 г. курицы
3 яйца
100 г. сыра
1\2 стакана молока
1 ч.л. крахмала
100 г. сливочного масла
соль
панировочные сухари

Тушку курицы разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды под крышкой на слабом огне, пока курица не станет мягкой. Тёртый сыр соединить с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавить соль, перец и всё взбить. Куски курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле до корочки. Подавать с рисовой кашей.


Пирог с грибами и сыром

ТЕСТО.
250 г. творога
200 г. маргарина
1,5 стакана муки

НАЧИНКА.
50 мл растительного масла
100 г. маринованных шампиньонов
150 г.лука
3 яйца
200 г. сметаны
300 г. сыра
кетчуп

Замесить тесто и поставить в холодильник на 3 часа. Лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сваренные яйца порубить, соединить их с шампиньонами, тёртым сыром, луком, сметаной, перемешать. Равномерно распределить тесто на смазанном противне, положить начинку, разровнять, сверху залить кетчупом. Выпекать при температуре 180 градусов 45 мин.

10 ИЮНЯ

Салат из сельди

400 г. филе сельди
100 г. отварного рассыпчатого риса
100 г. майонеза
томатный соус

Филе солёной сельди вымочить, нарезать. Перемешать с рисом, заправить смесью майонеза и томатного соуса.


Манная каша со взбитыми белками

1 л молока
240 г. манной крупы
6 ст.л. сахара
8 яйц
100 г. грецких орехов
ванилин

Сварить манную кашу на молоке. Растереть сырые желтки с сахаром и ванилином, белки взбить в крутую пену. Положить в слегка охлажденную кашу желтки и рубленые орехи, взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать кашу охлажденной.

Суп гороховый

300 г. говядины
300 г. картофеля
100 г. гороха
100 г. моркови
100 г. петрушки
3 луковицы
150 г. помидоров
50 г. сливочного масла
кислое молоко
соль
перец

Сварить мясной бульон, отварить в нем горох. Когда горох станет мягким, добавить нарезанный картофель. Через 10 мин. запустить в суп слегка поджаренные протертые помидоры, коренья и лук. Прокипятить, добавить соль, перец. Подать с кислым молоком.

9 ИЮНЯ

 
Вареники с картошкой


Для теста.
400 г. муки
1\2 стакана воды
2 яйца

Для начинки.
600 г. картофеля
2 луковицы
100 г. свиного шпика

Для смазки.
30 г. сливочного масла
1\2 стакана сметаны

Приготовить крутое пресное тесто. Отварить картофель, размять его, добавить обжаренные шпик и лук, сырое яйцо, соль, перец. Слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подать, полив маслом и сметаной.


Клубничный мусс

100 г. клубники
250 г. сахара
4 ст.л. манной крупы
3 стакана воды

Размятую клубнику прцедить, из выжимок с сахаром приготовить отвар ( кипятить 5 - 7 мин, затем процедить), в кипящий отвар всыпать при непрерывном помешивании тонкой струйкой манную крупу, проварить 20 мин. Снять с огня, добавить отжатый сок, взбивать на холоде до образования густой пенообразной массы. Разлить в чашки, остудить.


Салат " Хрустящий "

300 г. свежих огурцов
300 г. редиса
100 г. зелёного лука
75 г. майонеза
чёрный молотый перец
соль

Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом.

8 ИЮНЯ

Запеканка грибная с макаронами

20 г. сушёных грибов
2 луковицы
3 яйца
3 сладких перца
150 г. вареных макарон
1 кубик грибного бульона
зелень петрушки
1\2 стакана молока
растительное масла

Грибы отварить, мелко нарезать, поджарить до образования золотистой корочки. Очищенный перец нарезать мелкими брусочками и жарить, пока не размягчится. Лук нашинковать. Приготовленные продукты положить в миску, добавить яйца, макароны, зелень, муки, кубик и молоко. Тщательно перемешать. Вылить приготовленную смесь на смазанный противень, разровнять. Запекать при температуре 180 градусов в течении 30 мин.

Суп с гречневой крупой

250 г. говядины
5 клубней картофеля
1 стакан гречневой крупы
1 луковица
3 кубика грибного бульона
1,5 л воды


В мясной бульон положить картошку, нарезанную кубиками, промытую гречневую крупу. Лук обжарить на растительном масле и за 5 мин до готовности запустить его в суп вместе с раскрошенными грибными бульонами. Можно добавить сушеные грибы.

Голубцы по - таджикски

400 г. баранины
300 г. репчатого лука
100 г. курдючного бараньего сала
150 г. риса
10 капустных листов
200 г. помидоров

Отварить рис так, чтобы не склеился, откинуть на сито. Пропустить мясо через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком ( 100 г. ) и салом. Добавить рис, соль, перец, всё размешать. Капустные листы бланшировать в кипятке, чтобы стали мягкими, завернуть в них приготовленный фарш. Сложить в казан, залить кипятком, за 10 мин до готовности запустить остальной нарезанный лук и помидоры

7 ИЮНЯ

Сырники " Особые "

250 г. творога
3 яйца
3 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
10 г. изюма
2 ст.л. любого варенья
соль
паировочные сухари

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с двумя взбитыми яйцами, сахаром, солью, мукой. Из приготовленной массы сделать лепёшки, положить внутрь фарш из распаренного изюма и варенья, края защипнуть. Сырники смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить в жире. Подать с сметаной.

Суп " Мастава " ( по - узбески )

300 г. баранины
60 г. жира
200 г. риса
100 г. бобов
250 г. картофеля
2 моркови
2 редьки
2 луковицы
150 г. помидоров
красный перец
соль
зелень петрушки

Баранину, порезанную мелкими кусочками, обжарить в хорошо разогретом жире. Когда мясо подрумянится, посолить его, посыпать молотым красным перцем, добавить мелко нарезанный лук, а через несколько минут - редьку и морковь, нарезанные мелкими кубиками. За 5 мин. до окончания жарки положить свежие помидоры, нарезанные ломтиками. Залить кипятком, вскипятить, опустить бобы, через 15 мин рис и картофель, нарезанный кубиками. Варить до готовности. Подать с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бифштекс

300 г. говядины
1 яйцо
1 ст.л. воды
4 зубчика чеснока
50 г. маргарина
соль
перец

Мясо и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с яйцом. Разделать на бифштексы в форме приплюснутых шариков и обжарить. При подаче полить соком, полученным при жарки. На гарнир подать макароны.

6 ИЮНЯ

  

Омлет с ветчиной

4 яйца
3 ст.л. молока
50 г. сливочного масла
300 г. ветчины
соль
специи

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Взбить яйца с молоком и солью и залить ветчину. Жарить до готовности в посуде с закрытой крышкой. По желанию добавить специй.


Суп с макаронными изделиями

300 г. говядины
150 г. макарон
2 моркови
1 корень петрушки
1 луковица
50 г. жира
1,5 л бульона
зелень петрушки или укопа
соль
специи

В кипящий бульон положить пассерованные на жире овощи, нарезанные брусочками. Через 5 - 10 мин с момента закипания добавить макароны и варить до готовности. Специи и соль положить перед окончанием варки. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, налить суп, посыпать зеленью.

Капустные оладьи с сыром

500 г. капусты
4 ст.л. молока
50 г. сыра
2 яйца
80 г. сливочного масла
соль
жир для жарки
мука

Капусту нашинковать, влить молоко и тушить на медленном огне до готовности. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с тёртым сыром, растопленным маслом и взбитым яйцом, посолить. Сделав оладьи, запанировать их в муке и обжарить. Подать со сметаной и жареной колбасой.

5 ИЮНЯ

 

Салат из цветной капусты

200 г. цветной капусты
3 помидора
2 огурца
40 г. зелёного горошка
соль
сметана
зелень петрушки

Капусту отварить в подсоленой воде, остудить, нашинковать, смешать с нарезанными помидорами, огурцами, горошком. Посолить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Творожные колбаски

250 г. творога
3 яйца
4 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки
панировочные сухари
жир для жарки

Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, крахмалом, мукой. В конце добавить взбитые с щепоткой соли белки, всё осторожно перемешать. Сделать из теста колбаски, обвалять в муке, затем в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной и сахаром.


Котлеты с гарниром

150 г. свинины
150 г. говядины
200 г. пшеничного хлеба
3 ст.л. молока
2 яйца
1\2 стакана панировочных сухарей
5 ст.л. жира
соль
перец

Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб. Посолить, поперчить и тщательно выбить. Добавить взбитые яйца и ещё раз перемешать. Сделать из котлетной массы лепёшки и обжарить, предварительно обсыпав сухарями. Подать с картофельным пюре.

4 ИЮНЯ

 

Салат " Звёздочка "

300 г. моркови
3 зубчика чеснока
40 г. сметаны

Морковь натереть на мелкой тёрке, добавить истолченной чеснок, заправить сметаной, перемешать.

Рассольник

300 г. курицы
150 г. капусты
5 клубней картофеля
2 моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
2 солёных огурца
50 г. столового маргарина
1,5 л бульона
зелень
1\2 стакана сметаны
соль
специи
огуречный рассол


Курицу вымыть, сварить бульон. Капусту нарезать соломкой, коренья и лук нашинковать, спассеровать. Огурцы нарезать крупной соломкой, картофель - брусочками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, а через 6 - 8 мин - пассерованные овощи и огурцы. За 5 - 10 мин до окончания варки положить специи и соль, заправить кипячёным огуречным рассолом. Подать со сметаной и зеленью.


Птица под овощным соусом


500 г. курицы
50 г. столового маргарина
7 клубней картофеля
2 моркови
2 луковицы
2 репы
50 г. зелёного горошка
1 корень петрушки
соль

Птицу разрубить на порции, обжарить, добавить нарезанный дольками картофель, пассерованные морковь, лук, корень петрушки, бланшированную репу. Тушить 20 -30 мин. В конце добавить зелёный горошек. Подать мясо с тушёными овощами.

3 ИЮНЯ

                             Яичница со свежими шампиньонами

6 яйц
100 г. шампиньонов
80 г. сливочного масла
соль

Грибы почистить, вымыть, просушить и мелко нарезать. Жарить на сильном огне 5 - 10 мин, пока не подрумянятся. Отделить белки от желтков. Вылить на грибы сначала белки, когда  белковая масса слегка затвердеет, добавить желтки и сразу же выключить огонь, чтобы желтки не затвердели. Подавать с горячими тостами, пропитанными сливочным маслом


                            Суп гороховый с копченой ветчиной

250 г. копченой ветчины
300 г. гороха
1 луковица
1 ст.л. растительного масла
зелень петрушки, укропа

Замочить горох на 2 - 3 часа. По истечении положенного времени опустить его в бульон мз ветчины и варить 1 час. Лук слегка поджарить на масле, добавить в суп, посолить. Варить 15 мин, за 2 - 3 мин до готовности запустить мелко нарезанную зелень


                                 Печёнка, тушёная со сметаной

300 г. печени
300 г. сметаны
2 луковицы
1 стакан воды
2 ст.л. топленого масла
зелень петрушки и укропа

Обжарить печёнку до полуготовности, переложить со сковороды в кастрюлю. На сковороду, где обжаривалась, выложить мелко нарезанный лук, слегка поджарить, залить сметаной и горячей водой, прокипятить и залить этой смесью печёнку. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой. Через 30 - 35 мин выложить печёнку вместе с соусом на блюдо, посыпать зеленью. Гарнир - картофель.

2 ИЮНЯ

          Суп рисовый с курицей

300 г. курицы
1\2 стакана риса
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
40 г. столового магарина
400 мл кваса
зелень чабреца, петрушки, укропа
1,5 бульона
соль
специи

Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук - полукольцами и пассеровать на маргарине. В куриный бульон положить рис, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, затем специи. За 20 мин до окончания варки влить процеженный квас, положить зелень чабреца. При подаче в тарелку положить кусочек курицы, посыпать зеленью.


               Сосиски с гарниром

500 г. сосисок
500 г. картофеля
250 г. консервированного горошка
50 г. сливочного масла

Отварить или обжарить сосиски, выложить на блюдо гарнир, поверх него положить сосиски.


              Лапшенник с творогом

250 г. макарон
2 яйца
200 г. творога
2 ст.л. молотых сухарей
50 г. сливочного масла
1\2 ч.л. соли
сахар

Отварить макароны, откинуть на дуршлак. Творог пропустить через мясорубку. Смешать с лапшой, заправить сырыми яйцами, солью, сахаром. Смазать посуду маслом, посыпать сухарями , выложить смесь. Запечь в духовке. Подать, посыпав сухарями.